Boulangerie artisanale · Place Léon-Blum
Le bon pain, tout simplement.
Chaque nuit, Mathieu et Inès pétrissent à la main nos pains au levain et nos viennoiseries pur beurre. Le matin, il ne reste plus qu’à passer la porte.
Les fournées du jour
- 7 hTradition, croissants, pains au chocolatSortie du four
- 11 hTradition, campagne, focacciaAu four
- 17 hTradition du soirÀ venir
4,8 ★
212 avis Google
L’ardoise du jour
Nos incontournables
La préférée !
La tradition1,40 €Label Rouge, levain maison, 24 h de fermentation.
Croissant pur beurre1,30 €Beurre AOP Charentes-Poitou, feuilleté chaque nuit.
Pain de campagne4,80 €Seigle et blé, croûte épaisse, tient 4 jours.
6 parts !
Tarte du moment26 €Fruits du marché d’Aligre, pâte sablée maison.
Le fournil, 3 h 40 du matin. La pâte repose depuis la veille.
Le fournil
Pétri chaque nuit, à la main.
Notre levain a quinze ans. Il vit dans un bocal au fond du fournil et on le nourrit deux fois par jour, comme un membre de la famille. C’est lui qui donne à la tradition sa mie alvéolée et ce petit goût acidulé.
Les farines viennent d’un moulin de la Beauce, à 90 km. Le beurre, d’une laiterie des Charentes. Les fruits des tartes, du marché d’Aligre, le matin même.
« Un bon pain, ça demande surtout du temps. Alors on lui en laisse. »
Résultat : des pains qui se gardent plusieurs jours, et une boutique qui sent le pain chaud dès 7 h.
Mathieu & Inès
Sur commande
Un gâteau pour une occasion ?
Anniversaire, baptême, départ en retraite : composez votre commande, on la prépare pour le jour J. Le message est offert.
Ils en parlent
4,8sur 5 · 212 avis Google
★★★★★
« La meilleure tradition du quartier, et toujours un sourire au comptoir. »
★★★★★
« Fraisier commandé pour un anniversaire : magnifique, et pas trop sucré. »
★★★★★
« Les croissants du dimanche sont devenus notre rituel de famille. »
Horaires
- Mardi au vendredi
- 7 h – 20 h
- Samedi
- 7 h 30 – 20 h
- Dimanche
- 7 h 30 – 14 h
- Lundi
- Fermé
Ouvert les jours fériés, sauf le 25 décembre et le 1er janvier.
Nous trouver
12 rue des Fournils, 75011 Paris
Métro Voltaire (ligne 9) · Vélib’ à 50 m
Itinéraire Google Maps →